ส่วนผสมบางอย่างได้เดินทางมาไกลเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติ BY เอเลนอร์ คัมมินส์ | เผยแพร่ 20 เม.ย. 2020 18:00 น ศาสตร์ออสการ์ โบลเทน กรีน ภาพประกอบทีเค ออสการ์ โบลเตน กรีน
ลูกพีชพายและถั่วลูกพีชมีบางอย่างที่เหมือนกัน: พวกเขาเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกที่สร้างขึ้นจากพืชผลที่ไม่แน่นอนของอเมริกา ผลไม้ประจำรัฐของจอร์เจียมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ในขณะที่ถั่วลิสง (เช่นเดียวกับมันฝรั่ง “ไอริช”) มาจากอเมริกาใต้
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อยกเว้นด้านอาหารเช่นกัน จากความมั่งคั่งของเส้นทางสายไหมสู่ตลาด Columbian Exchange โลกาภิวัตน์ได้นำมนุษย์และท้องของพวกเขาเข้ามาใกล้กันมากขึ้นเป็นเวลาหลายพันปี ที่นี่เราติดตามอาหารที่เป็นสัญลักษณ์บางอย่าง
กลับไปยังภูมิลำเนาต่างประเทศของพวกเขา
กุ้งเผา ไก่/พริก
Tien tsin หรือพริกแดงจีนเป็นชื่อเมืองท่าของเทียนจิน แต่พริกไม่ได้มีต้นกำเนิดในสาธารณรัฐประชาชน แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมหลักในอาหารคลาสสิกมากมาย เช่น อาหารหลักของเสฉวนที่เรียกว่าไก่กุ้งเผา แต่พืชรสเผ็ดนี้มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก โคลัมบัสแนะนำให้ชาวยุโรปรู้จักระหว่างการแลกเปลี่ยนแบบโคลัมเบียน ซึ่งทำการค้าขายทางตะวันออกตลอดศตวรรษที่ 16
เทมปุระ/แป้งสาลี
เทมปุระเป็นรากฐานสำคัญของอาหารญี่ปุ่น เชฟตีแป้งและทอดทุกอย่างตั้งแต่กุ้งจนถึงเห็ดชิตาเกะ แต่ธรรมเนียมปฏิบัตินี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวโปรตุเกสที่กินถั่วเขียวบดที่เรียกว่า peixinhos da horta—“ปลาตัวน้อยในสวน” ในวันศักดิ์สิทธิ์เมื่อชาวคาทอลิกงดเว้นจากเนื้อสัตว์ ผู้ค้านำวิธีการของตนมาที่ญี่ปุ่นในทศวรรษ 1540 และทิ้งสูตรไว้เบื้องหลัง
ช็อกโกแลต/เมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้เกิดขึ้นที่ Mesoamerica ซึ่งชาวพื้นเมืองใช้ในพิธีทางศาสนา แลกเปลี่ยนเป็นสกุลเงิน และหมักเป็นแอลกอฮอล์ ชาวยุโรปไม่ชอบรสขมจึงผสมโกโก้กับน้ำตาล น้ำผึ้ง และวานิลลา (ผลงาน New World อีกชิ้นหนึ่ง) ในช่วงต้นปี ค.ศ. 1800 ช็อกโกแลตของสวิสได้ทำให้ช็อกโกแลตมีความนุ่มนวลและผสมกับนมข้นจืด ทำให้เกิดเป็นครีมช็อกโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะ
บานาน่าสปลิท/กล้วย
ลาโทรบ รัฐเพนซิลเวเนีย และวิลมิงตัน รัฐโอไฮโอ ต่างก็อ้างว่าเป็นผู้คิดค้นกล้วยสปลิทในปี 1907 แต่ส่วนผสมหลักมาจากการปลูกต้นแปลนทินเมล็ดแป้งที่เน่าเปื่อยเมื่อ 7,000 ปีก่อนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชาวอเมริกันไม่ชอบผลงานของแรงงานเหล่านั้นจนกระทั่งถึงงานนิทรรศการ Centennial Exposition ในปี พ.ศ. 2419 ซึ่งพ่อค้าแม่ค้าขายกล้วยที่ปอกเปลือกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในราคาเพียงเล็กน้อย
ลาซานญ่า/มะเขือเทศ
ชาวอิตาเลียนทำลาซานญ่ามาตั้งแต่สมัยโรม
สมัยโบราณ—แต่ไม่มีมะเขือเทศ ผลกระเปาะซึ่งมีต้นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสปรากฏตัวครั้งแรกในบันทึกของอิตาลีในปี ค.ศ. 1548 เป็นไม้ประดับ จนกระทั่งถึงปี ค.ศ. 1692 ตำราอาหารระบุว่าเป็นส่วนผสมที่กินได้ เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 มะเขือเทศราคาถูก ปลูกได้ตลอดทั้งปี และอร่อย เป็นศูนย์กลางของอาหารของประเทศที่รวมเป็นหนึ่งเดียวของประเทศ
Fufu/มันสำปะหลัง
รากมันสำปะหลังให้อาหารแก่ชาวแอฟริกัน 500 ล้านคน ในประเทศอย่างกานา ข้าวต้มมันสำปะหลัง (หรือต้นแปลนทินหรือมันเทศ) ที่เรียกว่าฟูฟูนั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ แต่ไม้พุ่มที่มีต้นกำเนิดมาจากอีกฟากหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติก กะลาสีชาวโปรตุเกสและพ่อค้าทาสแนะนำพืชผลให้กับแอฟริกาในศตวรรษที่ 16 ซึ่งความสามารถในการอยู่รอดจากฝนที่ตกหนักและความแห้งแล้งทำให้เป็นแหล่งอาหารที่ขาดไม่ได้
“รสชาติพื้นฐานไม่มีคำจำกัดความที่แท้จริง” Bartoshuk กล่าว โดยชี้ไปที่ตัวอธิบายที่ไม่ค่อยได้ใช้ เช่น โลหะและกรด เธอเชื่อว่าแนวคิดที่ว่าอูมามิเป็นรสชาติหลักเกิดขึ้นในปี 1940 จากบริษัทที่ผลิตอาหารที่อุดมด้วยผงชูรส “พวกเขาคิดว่าพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่จะขายได้ดีกว่า” เธอกล่าว
Maier มีมุมมองที่แตกต่างออกไป เขากล่าวว่ารสนิยมพื้นฐานเป็นประสบการณ์ทั่วไปที่เราตกลงกันได้ “Salty มีประสบการณ์บางอย่างที่เราสามารถสื่อสารกับคนอื่น ๆ ที่เหมาะสมกับทุกคนได้” เขาอธิบาย
[ที่เกี่ยวข้อง: เรียนรู้วิทยาศาสตร์เพื่อจับคู่อาหารที่นี่]
สาเหตุหนึ่งที่อาจเป็นไปได้ที่อูมามิไม่ได้รับการต้อนรับอย่างสมบูรณ์ในตระกูลรสชาติอาจเป็นเพราะเพิ่งค้นพบตัวรับกลูตาเมตเมื่อไม่นานมานี้ Maier กล่าว นักชีววิทยาชาวอเมริกัน Nirupa Chaudhari ได้ตีพิมพ์บทความฉบับแรกเกี่ยวกับพวกเขาในปี 2539
“ฉันไม่คิดว่า [กลูตาเมต] มีบทบาทสำคัญในรสชาติของสิ่งต่างๆ เช่น มะเขือเทศและชีสอย่างที่ผู้คนเรียกร้อง” Bartoshuk กล่าว “ฉันคิดว่านั่นเป็นการพูดเกินจริง แต่ก็ไม่สำคัญ เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของอาหาร และไม่เป็นไร”
สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่ากลูตาเมตทำงานได้ดีที่สุดในการดึงรสชาติอื่นๆ ออกมา ตัวอย่างเช่น ผงชูรสที่ละลายในน้ำนั้นไม่น่ารับประทานนัก—แต่ในน้ำซุปหรือคู่กับเครื่องปรุงอื่นๆ คุณสามารถมีช่วงเวลา Ratatouille ได้
โครงการต่างๆ เช่น Etch a Cell ที่ผสมผสานสัญชาตญาณของการรับรู้ของมนุษย์เข้ากับประสิทธิภาพของปัญญาประดิษฐ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเรียนรู้ของเครื่อง ถือเป็นกระแสหลักในด้านวิทยาศาสตร์พลเมืองในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Trouille กล่าว แต่จะผิดถ้าจะถือว่ามนุษย์จะทำให้ตัวเองตกยุค แม้ว่าอัลกอริธึมของคอมพิวเตอร์จะติดต่อกับผู้คนในงานที่ซับซ้อน เช่น การวิเคราะห์ภาพ แต่ก็ไม่สามารถสังเกตเห็นสิ่งที่อาจมองเห็นได้ชัดเจนสำหรับผู้สังเกตการณ์ที่เป็นมนุษย์ “ดวงตาของมนุษย์สามารถแยกแยะสิ่งที่แปลกและแปลกออกไปได้ดีจริงๆ” Trouille กล่าว
Trouille นึกถึงตัวอย่างหนึ่งจากครูในโรงเรียนชื่อHanny van Arkelที่ทำงานในโครงการ Zooniverse ชื่อGalaxy Zooซึ่งสังเกตเห็น “ก้อนสีเขียวแวววาว” ที่ด้านข้างของดาราจักร “มันกลายเป็นหลุมดำขนาดมหึมาไหลออก” Trouille กล่าว “เครื่องจักรจะไม่เคยรู้เลยว่าจะมองหามัน เพียงแค่มีข้อมูลจำนวนมากเท่านั้นที่คุณจะสามารถมีโอกาสเลือกสิ่งผิดปกติและแปลกประหลาดเหล่านั้นได้”
แม้ว่าการค้นพบครั้งใหญ่จะยังไม่เกิดขึ้น แต่ผู้ที่อยู่เบื้องหลังวิทยาศาสตร์พลเมืองออนไลน์ก็สนับสนุนให้ทุกคนมีส่วนร่วม พวกเขาแนะนำว่าเป็นวิธีฆ่าเวลาในเดือนเมษายนนี้ เรียนรู้สิ่งใหม่ และช่วยเหลือนักวิทยาศาสตร์ที่อยู่ห่างไกลจากสังคมในคราวเดียว
